嚴選優良食材廠商須提供優良證明、相關認證及檢驗報告進行現場評核符合者列入名單校方不定期現場稽核確認。

 

  1. 生鮮蔬果、肉品、乾貨等原料進行驗收及官能檢查不合格者退換貨,合格者才能採用。
  2. 食材檢驗:自行檢驗(如過氧化氫快速檢測)及委外送驗(如成品大腸桿菌檢驗、烹調水質檢測等)。
  3. 倉儲管制:每日定期記錄並有專人管理,並以先進先出(F.I.F.O.)為原則進行庫房管理。
    乾料庫房< 25℃、40-60%   冷藏庫0-7℃   冷凍庫-18℃

 

  1. 出餐前必須先由廚師、營養師進行試吃,以確認品質、口味正常。
  2. 每日餐點檢體留樣:由學校及團膳廠商各留乙份並分別保存,每份重量達200公克,留置48小時,需標示日期及餐別,於檢體專用冰箱保存(0-7℃),並專人管理,以防範疑似食物中毒事件發生時供檢驗之用。
  3. 校方設有專人管理廚房衛生,從源頭嚴格把關至餐點供應,整個流程均遵循食品安全管制系統(HACCP)來執行。
菜單設計
食材來源
配送方式
稽核制度
 
 
 
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